Ο εσπρέσο και η αναλογία παρασκευής του: Γιατί είναι τόσο σημαντικός!

Εισαγωγή

Ένα από τα βασικά μέρη στην παρασκευή εσπρέσο είναι η αναλογία μεταξύ του αλεσμένου καφέ και του όγκου που παίρνετε, δηλαδή της ποσότητας νερού που χρησιμοποιείται για την παρασκευή. Τι είναι η διπλή βολή; Έχει σημασία η ποσότητα; Τι σημαίνει Ristretto ή Lungo; Γιατί να επιλέξετε το ένα από το άλλο; Ποια είναι η διαφορά στη γεύση; Όλες αυτές οι ερωτήσεις συνδέονται με την αναλογία ζυθοποιίας. Σε αυτό το άρθρο θα συζητήσουμε την αναλογία παρασκευής του αλεσμένου καφέ και την ποσότητα του νερού και πώς αυτό μπορεί να επηρεάσει τη γεύση και τα αποτελέσματα. Ο Άγγλος συγγραφέας, barista, ιδιοκτήτης ψησίματος, πρώην νικητής του Παγκόσμιου πρωταθλήματος Barista το 2007 είναι μια εξέχουσα προσωπικότητα στην παρασκευή εσπρέσο, ο James Hoffmann εξήγησε λεπτομερώς τις συνθήκες παρασκευής στο βίντεό του στο Youtube:

Ζυγίστε την ποσότητα σε όγκο έναντι. βάρος

Στο παρελθόν, ο εσπρέσο μετρούνταν πάντα σε όγκο, όπου ένα σφηνάκι εσπρέσο ήταν περίπου. 30ml και ένα διπλό εσπρέσο, το διπλάσιο περίπου. 60 ml. Ωστόσο, αυτός ο τύπος μέτρησης δεν είναι αρκετά ακριβής για να καταλάβει πόσο καλό ή κακό ήταν το αποτέλεσμα. Επειδή ο όγκος δεν μπορεί να δείξει αν το αποτέλεσμα των 60 ml espresso προέρχεται από 18 g αλεσμένου καφέ ή από 20 g αλεσμένου καφέ. Που είναι μεγάλη διαφορά.

Ένας άλλος λόγος για τον οποίο λείπει η στάθμιση της ποσότητας του εσπρέσο κατά όγκο είναι ότι είναι σχεδόν αδύνατο να ληφθούν τα ίδια αποτελέσματα μέσω αυτού του τύπου μέτρησης. Γιατί με την πάροδο του χρόνου ο καφές γερνάει και επομένως η ποσότητα του διοξειδίου του άνθρακα στον κόκκο μειώνεται. Αυτό με τη σειρά του οδηγεί στο σχηματισμό λιγότερης κρέμας πάνω από το σφηνάκι εσπρέσο. Λιγότερη κρέμα σημαίνει ότι παρόλο που ο όγκος είναι ίδιος στα 60 ml, το βάρος μπορεί να είναι διαφορετικό, όσο περισσότερη κρέμα τόσο πιο ελαφριά και αντίστροφα για λιγότερη κρέμα.

Αναλογία κατά βάρος

Επειδή είναι σημαντικό να μετράτε την ποσότητα του εσπρέσο κατά βάρος με βάση την ποσότητα αλεσμένου καφέ που χρησιμοποιείται για την παρασκευή κατά βάρος. Ζυγίζοντας το βάρος του αλεσμένου καφέ και το βάρος της ποσότητας του εσπρέσο που παρασκευάστηκε, μπορεί να επιτευχθεί μια ακριβής αναλογία μεταξύ αλεσμένου καφέ και ποσότητας νερού. Η αναλογία παρασκευής είναι απαραίτητο και απαραίτητο πράγμα για να μπορείτε να έχετε το ίδιο αποτέλεσμα φλιτζάνι μετά από φλιτζάνι και ένα χρήσιμο εργαλείο για να προσαρμόσετε την μηχανή εσπρέσο ανάλογα με τον κόκκο.

Γιατί είναι τόσο σημαντική η σχέση;

Ζυθοποιώντας με συγκεκριμένη αναλογία, μπορείτε να πετύχετε το ίδιο αποτέλεσμα. Όχι μόνο μπορείτε να αναδημιουργήσετε τον ίδιο εσπρέσο, αλλά είναι ένας σημαντικός παράγοντας για να παρακολουθείτε πόση ποσότητα βγάζετε από τον καφέ. Όσο περισσότερο νερό χρησιμοποιείται στην παρασκευή, τόσο περισσότερο εκχυλίζεται και επομένως η ισχύς του ροφήματος καφέ μειώνεται και το ρόφημα θα είναι επομένως πιο αραιωμένο. Έτσι, βρίσκοντας τη σωστή αναλογία, μπορείτε να παραγάγετε έναν καλά ισορροπημένο εσπρέσο που δεν είναι ούτε ξινός ούτε πικρός.

Οι πιο κοινές συνθήκες και η σημασία τους

Οι πιο συνηθισμένες συνθήκες παρασκευής που θα βρείτε στα καφέ είναι το Ristretto, ο Espresso και το Lungo. Το Ristretto σημαίνει περιορισμένο στα ιταλικά και συνήθως παρασκευάζεται σε αναλογία 1:1 έως 1:15. Ένας παραδοσιακός εσπρέσο παρασκευάζεται συνήθως 1:2 έως 1:2,5 και ένας Lungo 1:3.

Μην ξεχνάτε ότι αυτές οι προϋποθέσεις δεν ορίζονται σε πέτρινους κανόνες αλλά απλές οδηγίες. Γενικά, ξεκινάτε με αυτές τις οδηγίες κατά την παρασκευή ζυθοποιίας και, στη συνέχεια, δοκιμάστε τον τρόπο σας μέχρι να βρείτε μια αναλογία που σας ταιριάζει.