Σημαντικά πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν επιλέγετε κόκκους εσπρέσο!

Έχετε αγοράσει τώρα μια νέα σακούλα με ολόκληρους κόκκους εσπρέσο και αναρωτιέστε πώς θα έχει τη γεύση ή ίσως ψάχνετε για νέους κόκκους εσπρέσο για την μηχανή εσπρέσο σας; Εδώ θα μοιραστούμε μερικά σημαντικά σημεία που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν επιλέγετε κόκκους εσπρέσο.

Ημερομηνία σκουριάς

Η πιο σημαντική πληροφορία για ένα φακελάκι καφέ είναι η ημερομηνία ψησίματος. Ανάλογα με το ψητό, η ημερομηνία ψησίματος εμφανίζεται συνήθως σε ελαφρώς διαφορετικά σημεία στη σακούλα, αλλά φροντίστε να υπάρχει ημερομηνία ψησίματος. Απολύτως ΜΗΝ αγοράζετε καφέ που δεν έχει ημερομηνία ψησίματος. Με τον παλιό καφέ είναι πολύ δύσκολο να δουλέψεις και είναι σχεδόν αδύνατο να έχεις καλά αποτελέσματα. Επομένως, προτείνουμε καφέ που έχει καβουρδιστεί εντός δύο εβδομάδων.

Αφού καβουρδιστούν τα φασόλια, θα αρχίσει να απελευθερώνει διοξείδιο του άνθρακα που σχηματίστηκε κατά τη διαδικασία ψησίματος και περιέχεται στην κυτταρική δομή του φασολιού. Το αέριο διοξείδιο του άνθρακα απελευθερώνεται αργά με την πάροδο του χρόνου και η διαδικασία αυξάνεται όταν έρχεται σε επαφή με νερό ή οξυγόνο. Ο παχύς αφρός από πάνω σου espresso ονομάζεται επίσης "Crema" και αυτό είναι το αποτέλεσμα του διοξειδίου του άνθρακα που υπήρχε στους κόκκους του εσπρέσο που δίνει το καλό άρωμα και υφή. Όσο παλαιότερος είναι ο καφές, τόσο λιγότερη κρέμα γάλακτος και έτσι ο καφές θα είναι πιο νερουλός και θα έχει χειρότερη γεύση. Επομένως, είναι σημαντικό να αγοράζετε φασόλια όσο το δυνατόν πιο φρέσκα καβουρδισμένα.

Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του καφέ, συνιστούμε να διατηρείτε τον καφέ σε δροσερό και στεγνό χώρο στη σακούλα του καφέ ή σε δοχείο στεγανό για το οξυγόνο.

Ακριβώς επειδή ο καφές παλιώνει δεν σημαίνει ότι ο καφές πρέπει να πεταχτεί. Πριν αποφασίσετε να πετάξετε τον πολύτιμο καφέ, μπορείτε πρώτα να δοκιμάσετε ένα λεπτότερο άλεσμα για να αξιοποιήσετε περισσότερο τον καφέ. Εάν αυτό δεν λειτούργησε, μπορείτε να δοκιμάσετε μια άλλη μέθοδο παρασκευής που δεν επηρεάζεται τόσο από το πόσο φρέσκος είναι ο καφές.

Το προφίλ σκουριάς

Δεν υπάρχει καθορισμένο πρότυπο για το πόσο σκούρο ή ανοιχτό πρέπει να καβουρδιστεί ο καφές. Ωστόσο, το επίπεδο ψησίματος μπορεί να αλλάξει δραστικά την πυκνότητα των κόκκων καφέ, πόσο εύκολα μπορεί να εξαχθεί ο καφές και πώς πρέπει να προσαρμόσετε την παρασκευή σας στα χαρακτηριστικά του κόκκου. Όσο περισσότερο ψήνεται το φασόλι, τόσο περισσότερο το φασόλι θα χάσει τη δομή του και θα γίνει πιο ξηρό και έτσι θα έχει πιο σκούρο προφίλ ψητού. Για εσάς που ετοιμάζετε espresso, πρέπει να επικεντρωθεί στις ακόλουθες πτυχές? η θερμοκρασία βρασμού, ο βαθμός άλεσης, δηλαδή το πόσο λεπτά ή χοντροτριβείτε οι κόκκοι σας και, τέλος, η αναλογία νερού και καφέ.

Συνταγή ζυθοποιίας

Από ελαφρύ ψητό Ο καφές έχει μικρότερο χρόνο ψησίματος, έχουν μεγαλύτερη πυκνότητα και έτσι είναι πιο δύσκολο να εξαχθούν όλα τα αρώματα, οι γεύσεις και η υφή από τον καφέ. Για να αντιμετωπίσετε αυτές τις δυσκολίες, πρέπει να παρασκευάζετε με υψηλότερες θερμοκρασίες παρασκευής, λεπτότερο άλεσμα και μεγαλύτερους χρόνους παρασκευής. Συνιστούμε να ξεκινήσετε με αναλογία καφέ προς νερό 1:2 έως 1:3, θερμοκρασία παρασκευής μεταξύ 93 και 96 βαθμών με άλεσμα που σας επιτρέπει να επιτύχετε χρόνο παρασκευής μεταξύ 28 και 34 δευτερολέπτων.

Για μέτριο ψητό μπορούμε να προτείνουμε αναλογία 1:1,5 έως 1:2,5, θερμοκρασία βρασμού περίπου 93 μοίρες και άλεσμα που σας επιτρέπει να παρασκευάζετε σε 25 έως 30 δευτερόλεπτα.

Πολύ σκούρο ψητό φασόλια θα συνιστούσαμε να ξεκινήσετε με αναλογία 1:1 έως 1:2, ελαφρώς χαμηλότερη θερμοκρασία παρασκευής 90,5 έως 93 μοίρες με άλεσμα που σας επιτρέπει να έχετε χρόνο παρασκευής 25 έως 30 δευτερολέπτων. Ακριβώς επειδή γράφει σκούρα σκουριά στην τσάντα δεν σημαίνει ότι θα έχετε το καλύτερο αποτέλεσμα ακολουθώντας τις συστάσεις μας, αλλά είναι μια καλή αρχή να πειραματιστείτε μέχρι το καλύτερο αποτέλεσμα για τα συγκεκριμένα φασόλια σας.

Περιοχή και υψόμετρο

Τις περισσότερες φορές, ο καφές παίρνει το όνομά του από την περιοχή από την οποία προέρχεται. Οι γεύσεις του καφέ θα αντικατοπτρίζουν επίσης την περιοχή από την οποία προέρχεται. Γενικά, ο καφές προέρχεται από αυτές τις τρεις περιοχές, τη Νότια και Κεντρική Αμερική, την Αφρική και τη Νοτιοανατολική Ασία που είναι περιοχές που βρίσκονται κοντά στον ισημερινό. Οι φυτείες καφέ χρειάζονται πλούσιο και γόνιμο έδαφος, ήπια θερμοκρασία, συχνές βροχές και προστατευμένες από τον ήλιο και μεγάλο υψόμετρο για να αναπτυχθούν.

Οι καλύτεροι κόκκοι καφέ αναπτύσσονται μεταξύ 600 και 1850 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Ο λόγος είναι ότι όσο μεγαλύτερο είναι το υψόμετρο, τόσο λιγότερο οξυγόνο υπάρχει, κάτι που με τη σειρά του μπορεί να επιβραδύνει τη διαδικασία καλλιέργειας. Όσο μεγαλύτερη είναι η διαδικασία καλλιέργειας, τόσο περισσότερος χρόνος έχει ο καφές για να ωριμάσει και να σχηματίσει περίπλοκες γεύσεις. Όταν οι ψητές γράφουν στη σακούλα το υψόμετρο όπου καλλιεργήθηκε ο καφές, αυτό δείχνει πόσο έντονες μπορεί να είναι οι γεύσεις του καφέ.

Αν δείτε ψητές να γράφουν ότι τα φασόλια έχουν νότες σοκ, καραμέλας και βατόμουρου, σημαίνει ότι αν παρασκευαστούν σωστά, μπορείτε να πάρετε αυτές τις γεύσεις χωρίς να προσθέσετε τίποτα. Να παρασκευάσει espresso και το να μπορείς να νιώσεις αυτές τις συγκεκριμένες νότες μπορεί να είναι δύσκολο και να σε οδηγήσει να μάθεις. Δουλεύετε πάντα ενάντια στη φυσική πικρία και οξύτητα που συνοδεύει τον καφέ. Το κόλπο είναι να μπορέσετε να επιτύχετε μια ισορροπία μεταξύ πικράδας και οξύτητας για να αναδείξετε τις καλές νότες από τον καφέ ακολουθώντας τις παραπάνω συστάσεις και πειραματιζόμενοι.

Μίγμα εσπρέσο ή απλής προέλευσης;

Όταν επιλέγετε καφέ, ελέγξτε αν η σακούλα είναι μείγμα εσπρέσο ή απλής προέλευσης. Single Origin σημαίνει ότι ο καφές προέρχεται μόνο από μία φάρμα. Ένα μείγμα εσπρέσο μπορεί να σημαίνει ότι είναι ένα μείγμα από διαφορετικές φάρμες και περιοχές. Τα ψητά συνήθως παράγουν μείγματα για να έχετε καλούς και ισορροπημένους κόκκους εσπρέσο και είναι μια καλή αρχή για όσους είναι νέοι στην παρασκευή εσπρέσο! Τα μείγματα εσπρέσο είναι συνήθως πιο εύκολο να παρασκευαστούν από ένα Single Origin και συνδυάζονται καλά με γάλα όπως latte και καπουτσίνο. Ο Single Origin θα κατηγοριοποιηθεί ως πιο geek καφές όπου θέλετε πραγματικά να απολαύσετε τις μοναδικές και συγκεκριμένες νότες και γεύσεις που μπορεί να προσφέρει αυτή η φάρμα και επομένως συνιστάται να πίνετε σε καθαρή μορφή espresso ή ως Americano.

Η διαδικασία επεξεργασίας του καφέ

Μετά τη συγκομιδή των κόκκων καφέ, πρέπει να υποβληθούν σε επεξεργασία πριν αποσταλούν στο ψητό. Ο τρόπος επεξεργασίας των κόκκων καφέ μπορεί να καθορίσει τις γεύσεις του καφέ. Η πιο κοινή διαδικασία επεξεργασίας είναι ο αποξηραμένος καφές, που ονομάζεται επίσης φυσική μέθοδος, και ο πλυμένος καφές. Ο καφές είναι αρχικά φρούτο. Όταν τα μούρα έχουν γίνει κόκκινα, μερικές φορές κίτρινα ή κιτρινοκόκκινα, συλλέγονται και μέσα στα μούρα είναι ο ίδιος ο κόκκος καφέ. Στη φυσική διαδικασία, τα μούρα του καφέ ξηραίνονται στον ήλιο για μερικές εβδομάδες μέχρι να στεγνώσουν τελείως τα μούρα. Ο καφές που λαμβάνει αυτό το είδος διαδικασίας επεξεργασίας παίρνει συνήθως τις πιο φρουτώδεις γεύσεις και συνήθως καλλιεργείται στις αφρικανικές περιοχές. Ο πλυμένος καφές είναι η πιο κοινή μέθοδος γιατί απαιτεί τη λιγότερη εργασία και είναι μια αποτελεσματική και γρήγορη μέθοδος. Πλένοντας τα μούρα, μπορείτε να διαχωρίσετε τα φασόλια από τα μούρα. Ο πλυμένος καφές συνήθως αποκτά πιο στρογγυλεμένη και ισορροπημένη γεύση.

Αθροιση

Την επόμενη φορά που σκέφτεστε να αγοράσετε ένα νέο φακελάκι καφέ. Μη διστάσετε να δείτε τι έγραψαν οι ψητές, υπάρχουν πολλές χρήσιμες πληροφορίες σχετικά με τις γεύσεις, την ημερομηνία ψησίματος, τη διαδικασία ψησίματος, το προφίλ του ψησίματος και πολλά άλλα. Κατανοώντας τι σημαίνουν οι διαφορετικές πληροφορίες και πώς μπορούν να εφαρμοστούν στη ζυθοποιία σας, μπορείτε να έχετε ικανοποιητικά αποτελέσματα. Ας ελπίσουμε ότι αυτό το άρθρο έχει παράσχει κάτι που μπορεί να σας βοηθήσει να παρασκευάσετε ακόμα καλύτερο καφέ στο μέλλον.

Αν ψάχνετε για κάτι νέο, μπορούμε να προτείνουμε τους κόκκους εσπρέσο μας στον ιστότοπό μας. Πουλάμε πάντα φρεσκοψημένα φασόλια από τα καλύτερα ψητά στη Σουηδία.