Όλα όσα πρέπει να ξέρετε Σχετικά με το κόκκους εσπρέσο

Εισαγωγή

Σε αντίθεση με αυτό που πολλοί πιστεύουν ότι δεν είναι espresso ένα συγκεκριμένο είδος φασολιού. Όταν πολλοί βλέπουν τη λέξη "espressoΤο γραμμένο στο σακουλάκι του καφέ σημαίνει ότι το roastery συνιστά ότι η παρασκευή εσπρέσο ως μέθοδος δίνει τα καλύτερα αποτελέσματα με τον κόκκο καφέ. Γενικά, οποιοσδήποτε τύπος κόκκου καφέ μπορεί να χρησιμοποιηθεί για οποιαδήποτε μέθοδο παρασκευής. 

Τύποι κόκκων καφέ

Οι κόκκοι καφέ έρχονται σε διαφορετικά σχήματα, μέγεθος, περιεκτικότητα σε καφεΐνη, περιοχή πραγματικής διαδικασίας επεξεργασίας πριν από το ψήσιμο. Ωστόσο, ο κόκκος καφέ μπορεί να χωριστεί σε δύο διαφορετικούς τύπους. Arabica και Robusta. Εντάξει λοιπόν υπάρχουν δύο διαφορετικοί τύποι αλλά ποιος είναι ο καλύτερος; Πολλοί πιστεύουν ότι η Arabica είναι ποιοτικότερη και έχει καλύτερη γεύση, αλλά η γεύση είναι κάτι που είναι αφηρημένο και εξαρτάται αποκλειστικά από εσάς τι πιστεύετε. Παρακάτω έχουμε γράψει τις διαφορές μεταξύ των κόκκων Arabica και Robusta:

• Arabica - Ιστορικά, πολλοί άνθρωποι είχαν την άποψη ότι η Arabica είναι πιο ποιοτική και έχει περισσότερη γεύση. Η Arabica πρέπει να καλλιεργείται σε μεγαλύτερα υψόμετρα, σε πιο υγρό κλίμα και είναι πιο δύσκολο να αναπτυχθεί. Σε σύγκριση με τη Robusta, η Arabica έχει χαμηλότερη οξύτητα, περιεκτικότητα σε καφεΐνη και γενικά έχει πιο απαλές και πιο σύνθετες γεύσεις. Η ελαφρά καβουρδισμένη Arabica μπορεί να δώσει φρουτώδεις, λουλουδένιες και γλυκές νότες. 

• Εύρωστος - Πολλοί είπαν ότι η Robusta είναι ένας τύπος φασολιού που έχει χαμηλότερη ποιότητα σε σύγκριση με την Arabica αλλά έχει το πλεονέκτημα ότι μπορεί να αναπτυχθεί σε ευρύτερο φάσμα συνθηκών από μεγάλο έως χαμηλό υψόμετρο, διαφορετικά κλίματα και είναι πιο ανθεκτικό στις καιρικές συνθήκες. Η ρομπούστα περιέχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε καφεΐνη (σχεδόν διπλάσια) και έχει υψηλότερη οξύτητα, η οποία δίνει ένα προφίλ γεύσης που μπορεί να βιωθεί ως πιο σοβαρό. Περίπου το 40% του συνόλου του καφέ που καλλιεργείται στον κόσμο είναι κόκκοι Robusta. 

Από πού προέρχεται ο καφές;

Τις περισσότερες φορές, ο καφές παίρνει το όνομά του από την περιοχή από την οποία προέρχεται. Οι γεύσεις του καφέ θα αντικατοπτρίζουν επίσης την περιοχή από την οποία προέρχεται. Γενικά, ο καφές προέρχεται από αυτές τις τρεις περιοχές, τη Νότια και Κεντρική Αμερική, την Αφρική και τη Νοτιοανατολική Ασία που είναι περιοχές που βρίσκονται κοντά στον ισημερινό. Οι φυτείες καφέ χρειάζονται πλούσιο και γόνιμο έδαφος, ήπια θερμοκρασία, συχνές βροχές και προστατευμένες από τον ήλιο και μεγάλο υψόμετρο για να αναπτυχθούν.

Οι καλύτεροι κόκκοι καφέ αναπτύσσονται μεταξύ 600 και 1850 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Ο λόγος είναι ότι όσο μεγαλύτερο είναι το υψόμετρο, τόσο λιγότερο οξυγόνο υπάρχει, κάτι που με τη σειρά του μπορεί να επιβραδύνει τη διαδικασία καλλιέργειας. Όσο μεγαλύτερη είναι η διαδικασία καλλιέργειας, τόσο περισσότερος χρόνος έχει ο καφές για να ωριμάσει και να σχηματίσει περίπλοκες γεύσεις. Όταν οι ψητές γράφουν στη σακούλα το υψόμετρο όπου καλλιεργήθηκε ο καφές, αυτό δείχνει πόσο έντονες μπορεί να είναι οι γεύσεις του καφέ.

Σχετικά με το Βλέπετε ότι οι ψητές γράφουν ότι τα φασόλια έχουν τόνους σοκαρισμένου, καραμέλας και μύρτιλου, αυτό σημαίνει ότι όταν παρασκευαστεί σωστά μπορείτε να αναδείξετε τέτοιες γεύσεις χωρίς να προσθέσετε τίποτα. Να παρασκευάσει espresso και το να μπορείς να νιώσεις αυτές τις συγκεκριμένες νότες μπορεί να είναι δύσκολο και να σε οδηγήσει να μάθεις. Δουλεύετε πάντα ενάντια στη φυσική πικρία και οξύτητα που συνοδεύει τον καφέ. Το κόλπο είναι να μπορείτε να επιτύχετε μια ισορροπία μεταξύ πικράδας και οξύτητας για να βγάλετε αυτές τις καλές νότες από τον καφέ ακολουθώντας τις παραπάνω συστάσεις και πειραματιζόμενοι.

Τι σημαίνει roast profile, πώς επηρεάζει τη γεύση του καφέ;

Δεν υπάρχει καθορισμένο πρότυπο για το πόσο σκούρο ή ανοιχτό πρέπει να καβουρδιστεί ο καφές. Ωστόσο, το επίπεδο ψησίματος μπορεί να αλλάξει δραστικά την πυκνότητα των κόκκων καφέ, πόσο εύκολα μπορεί να εξαχθεί ο καφές και πώς πρέπει να προσαρμόσετε την παρασκευή σας στα χαρακτηριστικά του κόκκου. Όσο περισσότερο ψήνεται το φασόλι, τόσο περισσότερο το φασόλι θα χάσει τη δομή του και θα γίνει πιο ξηρό και έτσι θα έχει πιο σκούρο προφίλ ψητού. Για εσάς που ετοιμάζετε espresso, πρέπει να επικεντρωθεί στις ακόλουθες πτυχές? η θερμοκρασία βρασμού, ο βαθμός άλεσης, δηλαδή το πόσο λεπτά ή χοντροτριβείτε οι κόκκοι σας και, τέλος, η αναλογία νερού και καφέ. Κάτω από αυτό το άρθρο στην ενότητα σχολίων, έχουμε μοιραστεί τρία διαφορετικά espresso μέθοδοι παρασκευής για τους τρεις διαφορετικούς τύπους προφίλ ψητού καθώς και τους προτεινόμενους κόκκους εσπρέσο για κάθε τύπο ψητού. Αυτή είναι μια γενική σύσταση και θα μπορέσει να σας βοηθήσει στον σωστό δρόμο.