Τύποι μηχανών εσπρέσο που πρέπει να γνωρίζετε!
Jun 17, 2022
Κεφαλή γέφυρας Ε61
Το E61 είναι το όνομα μιας μηχανής εσπρέσο που κυκλοφόρησε το 1961 από την ιταλική εταιρεία Faema. Αυτή η μηχανή εγκαινίασε μια νέα εποχή μηχανών espresso. Το E61 δεν ήταν μόνο το πρώτο μηχάνημα με εναλλάκτη θερμότητας, πράγμα που σήμαινε ότι χρησιμοποιήθηκε γλυκό νερό για την κατασκευή espresso αντί για νερό λέβητα. Ήταν επίσης το πρώτο που ενσωμάτωσε μια αντλία για τη δημιουργία πίεσης αντί να χρησιμοποιεί χειροκίνητο μοχλό. Το E61 είναι θρυλικό για την ομάδα παρασκευής του που ζυγίζει μεταξύ 4 και 5 κιλών. Το E61 είναι κατασκευασμένο από μασίφ ορείχαλκο. Το σύστημα Thermosyphon κυκλοφορεί συνεχώς ζεστό νερό μέσω της ομάδας παρασκευής, διατηρώντας το συνεχώς θερμαινόμενο και παρέχοντας σταθερή θερμοκρασία. Η έννοια της ομάδας παρασκευής E61 είναι ο μηχανισμός στην κεφαλή παρασκευής που καθιστά δυνατό τον κορεσμό του κουτιού πριν την παρασκευή. Μέσω αυτής της διαδικασίας πριν από την έγχυση, το νερό παρασκευής οδηγείται αργά και με μειωμένη πίεση στο portafilter. Όλα αυτά ρυθμίζονται από έναν κύλινδρο πριν την έγχυση στην κεφαλή παρασκευής, ο οποίος προκαλεί αργή αύξηση της πίεσης. Το αποτέλεσμα είναι τέλειο espresso.
Διπλός λέβητας
Μια μηχανή διπλού λέβητα έχει έναν λέβητα που χρησιμοποιείται για την παρασκευή καφέ και έναν για την εξαγωγή ατμού και ζεστού νερού. Και οι δύο λέβητες είναι ανεξάρτητοι μεταξύ τους και με τη βοήθεια ενός PID σε κάθε λέβητα, οι θερμοκρασίες των λεβήτων μπορούν να ρυθμιστούν ξεχωριστά. Ο βραστήρας είναι συνήθως μικρότερος από τον βραστήρα για ζεστό νερό και ατμό. Ο λόγος για τον οποίο ο λέβητας ατμού και ζεστού νερού είναι μεγαλύτερος είναι επειδή το περιεχόμενο καταναλώνεται πολύ πιο γρήγορα από τους βραστήρες παρασκευής, καθώς η θερμοκρασία στον ατμολέβητα είναι πολύ υψηλότερη. Μια μηχανή εσπρέσο διπλού λέβητα είναι πιο σταθερή στη θερμοκρασία σε σύγκριση με μια μηχανή εσπρέσο με εναλλάκτη θερμότητας, επειδή μπορείτε να ρυθμίσετε τους δύο λέβητες ξεχωριστά.
Πλεονέκτημα: Μπορεί να κάνει αφρόγαλα και να παρασκευάσει ταυτόχρονα. Έχετε τον πλήρη έλεγχο της θερμοκρασίας βρασμού και της θερμοκρασίας ατμού ξεχωριστά με το PID. Μπορεί να παράγει μεγαλύτερη ποσότητα καφέ σε σύγκριση με έναν εναλλάκτη θερμότητας.
Μειονέκτημα: Πιο ακριβό από έναν εναλλάκτη θερμότητας
Προτεινόμενη μηχανή εσπρέσο: Profitec Pro 600, Rocket R Cinquantotto
Εναλλάκτης θερμότητας
Μια μηχανή εσπρέσο με εναλλάκτη θερμότητας σημαίνει ότι διαθέτει δύο συστήματα κυκλοφορίας νερού. Δεδομένου ότι το τηγάνι δεν είναι πλήρως γεμάτο με νερό, μπορεί να δημιουργηθεί ατμός στην κορυφή του τηγανιού. Κατά την παρασκευή, το μηχάνημα κυκλοφορεί το γλυκό νερό μέσω του μεγάλου λέβητα όπου θερμαίνεται στη βέλτιστη θερμοκρασία παρασκευής και στη συνέχεια κατευθύνεται προς την ομάδα παρασκευής και προς τα κάτω στη θήκη καφέ. Έτσι το γλυκό νερό χρησιμοποιείται πάντα για την παρασκευή espresso. Δεδομένου ότι μια ομάδα E61 κυκλοφορεί συνεχώς το νερό παρασκευής μέσω της κεφαλής παρασκευής, έχετε ένα πολύ σταθερό στη θερμοκρασία νερό παρασκευής. Κατά το αφρόγαλα, ο ατμός που υπήρχε προηγουμένως στο πάνω μέρος του τηγανιού απελευθερώνεται και αυξάνει ξανά την πίεση του ατμού
Πλεονέκτημα: Φθηνότερο από τις μηχανές εσπρέσο με διπλούς λέβητες και μπορούν να κάνουν αφρόγαλα και να παρασκευάσουν ταυτόχρονα.
Μειονέκτημα: Λιγότερος έλεγχος της θερμοκρασίας παρασκευής (εκτός από τον εναλλάκτη θερμότητας με PID) και πρέπει να ασκείτε το λεγόμενο «Έπλυση ψύξης» πριν από κάθε παρασκευή.
Προτεινόμενες μηχανές εσπρέσο: Rocket Διαμέρισμα, Profitec Pro 500
Σύστημα Dipper
Μια μηχανή εσπρέσο χειρός είναι αυτό που σας κάνει πραγματικό επαγγελματία.
Η μεγαλύτερη διαφορά μεταξύ άλλων κανονικών μηχανών εσπρέσο είναι η ίδια η ομάδα ζυθοποιίας με μοχλό χειρός, που ονομάζεται επίσης "ομάδα μοχλού της Βοστώνης".
Το σύστημα dipper είναι ένας μοναδικός τρόπος παρασκευής espresso. Τραβώντας το χειροκίνητο μοχλό προς τα κάτω ξεκινά η προ-έγχυση όπου εισάγεται το νερό παρασκευής σε χαμηλή πίεση βρασμού για να κορεστεί το σφουγγάρι αργά και ομοιόμορφα. Ζεστό νερό από το λέβητα ρέει στη μαζική ομάδα ζυθοποιίας και ψύχεται στη σωστή θερμοκρασία. Εάν αφήσετε το μοχλό και τον αφήσετε να επιστρέψει στην αρχική του θέση, η ροή του νερού διακόπτεται και ένα ελατήριο με έμβολο ανεβαίνει αργά στα 9-10 bar πίεση βρασμού και στη συνέχεια μειώνει αργά την πίεση βρασμού στο τέλος του πλήρους κύκλου . Αυτό δίνει στις μηχανές εσπρέσο με μοχλό της Boston μια μοναδική γεύση εσπρέσο που συνήθως βιώνεται ως πιο απαλή και γλυκιά καθώς μειώνει την πίεση παρασκευής στο τέλος της παρασκευής.
Πλεονέκτημα: Δημιουργεί espresso που κανένας άλλος τύπος μηχανής εσπρέσο δεν μπορεί να προσφέρει. Προσφέρει μια μοναδική εμπειρία ζυθοποιίας.
Μειονέκτημα: Επειδή έχει μακρύ μοχλό, η μηχανή εσπρέσο καταλαμβάνει πολύ χώρο. Κοστίζει περισσότερο σε σύγκριση με έναν εναλλάκτη θερμότητας και κάποιους διπλούς λέβητες.
Προτεινόμενη μηχανή εσπρέσο: Profitec Pro 800
Μηχανές εσπρέσο με αντλία δόνησης
Η αντλία δόνησης κυκλοφόρησε στις αρχές της δεκαετίας του '70 από την Ulka Co.
Όντας φθηνότερο από άλλες αντλίες, έκανε τις οικιακές μηχανές εσπρέσο πολύ πιο προσιτές. Η αντλία δόνησης έχει απόδοση 15 bar, η οποία μπορεί να μειωθεί μεταξύ 9 και 10 bar με τη βοήθεια μιας βαλβίδας εκτόνωσης.
Η πίεση συσσωρεύεται με τη βοήθεια της αντίστασης της θήκης καφέ. Επομένως, είναι πολύ σημαντικό να βρείτε το τέλειο άλεσμα και να χρησιμοποιήσετε τη σωστή ποσότητα καφέ στο portafilter. Εάν κάποια από αυτές τις παραμέτρους δεν είναι σωστή, δεν θα επιτευχθεί η σωστή πίεση.
Επειδή η αντλία δόνησης ταλαντώνεται πολύ κατά την ενεργοποίηση, εκπέμπει πολύ θόρυβο, με αποτέλεσμα οι κατασκευαστές να έχουν μονώσει ολόκληρο το περίβλημα του μηχανήματος. Το πλεονέκτημα της αντλίας δόνησης είναι ότι επισκευάζεται εύκολα και φθηνά. Το μειονέκτημα είναι ότι οι μηχανές εσπρέσο με αντλία δόνησης δεν μπορούν να συνδεθούν απευθείας σε μια πηγή νερού.
Μηχανές εσπρέσο με περιστροφική αντλία
Η περιστροφική αντλία είναι μεγαλύτερη και βαρύτερη από την αντλία δόνησης και έχει μεγαλύτερη ισχύ. Μπορεί να δώσει ομοιόμορφη πίεση σε πολλές ομάδες ζυθοποιίας και χρησιμοποιείται συχνότερα σε εμπορικές μηχανές εσπρέσο. Έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής αλλά είναι πιο ακριβό και πιο δύσκολο να επισκευαστεί.
Μια μοναδική πτυχή μιας περιστροφικής αντλίας είναι ότι είναι σχεδόν αθόρυβη, κάτι που πολλοί εκτιμούν. Οι μηχανές εσπρέσο με περιστροφική αντλία μπορούν επίσης να συνδεθούν απευθείας σε μια πηγή νερού.
