Κατανοήστε την προ-έγχυση για να μεταφέρετε την παρασκευή του εσπρέσο σας στο επόμενο επίπεδο

Η προέγχυση είναι η διαδικασία της απαλής εμβάπτισης του αλεσμένου καφέ στο portafilter πριν από την εφαρμογή της πλήρους επιθυμητής πίεσης παρασκευής. Ο στόχος είναι να διασφαλιστεί ότι το νερό διεισδύει ομοιόμορφα στην κεφαλή παρασκευής για να διασφαλιστεί ότι ολόκληρη η τσάντα καφέ έχει την ίδια ποσότητα νερού που ρέει μέσα από αυτήν όταν ξεκινά η εκχύλιση. Στην πράξη αυτό λειτουργεί πολύ καλά. Όταν δοκιμάσαμε ένα σφηνάκι εσπρέσο με προ-έγχυση σε σύγκριση με ένα σφηνάκι εσπρέσο χωρίς, παρατηρούμε σημαντικά λιγότερες περιπτώσεις διοχέτευσης - τότε το νερό βρίσκει μια διαδρομή χαμηλής αντίστασης και ρέει μέσα από αυτήν. Αυτό το όφελος είναι εξίσου χρήσιμο για τους νέους οικιακούς baristas όσο και για τους επαγγελματίες baristas. Αν μόλις ξεκινάτε, βοηθάει να έχετε κάτι για να εξομαλύνετε τυχόν ασυνέπειες στη διανομή του καφέ στο portafilter. Ακόμη και όταν έχετε περάσει χρόνια ως barista, δεν υπάρχει λόγος να μην χρησιμοποιείτε μια τεχνική που σας βοηθά να διασφαλίζετε ότι θα έχετε μια σταθερή εξαγωγή κάθε φορά.

Θα βρείτε το pre-infusion στην απλούστερη μορφή του σε μηχανήματα με το κλασικό σχέδιο ομαδικής κεφαλής E61, όπως το δικό μας Profitec Pro 700. Με την ανύψωση του χειριστηρίου της γέφυρας ανοίγει μερικώς η διαδρομή μεταξύ της εισαγωγής νερού του μηχανήματος και της κεφαλής της ομάδας - αλλά το σημαντικό εδώ είναι ότι η αντλία δεν ξεκινά. Αυτό επιτρέπει στην παθητική πίεση γραμμής του νερού στον εύκαμπτο σωλήνα νερού να οδηγεί το νερό από το λέβητα στη θήκη καφέ στην κεφαλή της ομάδας. Αυτή η πίεση της γραμμής είναι σημαντικά χαμηλότερη από τα 9 bar που θα εφαρμόσει η αντλία, ομοιόμορφα και απαλά κορεσμένα το ξωτικό. Οι περισσότεροι barista θα εφαρμόσουν την προ-έγχυση για οπουδήποτε μεταξύ 2 και 8 δευτερολέπτων πριν σηκώσουν πλήρως τον μοχλό και θέσουν σε λειτουργία την αντλία.

Αυτή η μέθοδος λειτουργεί μόνο για απευθείας συνδεδεμένες μηχανές. Οι μηχανές εσπρέσο με εσωτερική δεξαμενή γλυκού νερού δεν έχουν το πλεονέκτημα της πίεσης γραμμής και επομένως πρέπει να χρησιμοποιούν διαφορετικές μεθόδους για να επιτύχουν την προέγχυση. Πάρτε για παράδειγμα Profitec Pro 400, μια από τις λίγες μηχανές εσπρέσο με εσωτερική δεξαμενή νερού που έχει ενσωματωμένη προέγχυση. Χρησιμοποιεί έναν ειδικά σχεδιασμένο θάλαμο με έμβολο και ελατήριο που συνδέεται ως αδιέξοδο με τη διαδρομή μεταξύ του λέβητα και της κεφαλής της ομάδας. Όταν ξεκινάτε τη βολή σας, η διαδρομή μεταξύ του λέβητα και της κεφαλής της ομάδας ανοίγει και η αντλία αρχίζει να οδηγεί νερό. Μερικό από αυτό το νερό θα κατέβει στο αδιέξοδο και θα πιέσει πάνω στο έμβολο, σπάζοντας μέρος της πίεσης της αντλίας από τη θήκη καφέ. Όταν τελειώσει ο χρόνος πριν από την έγχυση, το αδιέξοδο κλείνει και η πλήρης πίεση κατευθύνεται στη συνέχεια στην αντλία. Αν και η μέθοδος εδώ είναι πολύ διαφορετική, το τελικό αποτέλεσμα είναι η ίδια ήπια προέγχυση που θα λαμβάνατε με ένα μηχάνημα απευθείας συνδεδεμένο.

Εγχειρίδιο flair Οι μηχανές εσπρέσο έχουν το πλεονέκτημα ότι έχετε τον πλήρη έλεγχο της διαδικασίας παρασκευής, συμπεριλαμβανομένης της προέγχυσης. Με μια τέτοια ζυθοποιία, μπορείτε εύκολα να πειραματιστείτε με διαφορετικές τεχνικές και να έχετε ακριβώς τα αποτελέσματα που επιθυμείτε. Ένα προτεινόμενο εγχειρίδιο flair καφετιέρα εσπρέσο είναι Flair 58 και Flair Pro 2, τα οποία είναι και τα δύο υψηλής ποιότητας και προσφέρουν φανταστικές λήψεις εσπρέσο. Με εγχειρίδιο flair μηχανή εσπρέσο, μπορείτε να επιτύχετε την απόλυτη εμπειρία παρασκευής και να δημιουργήσετε μοναδικούς γευστικούς συνδυασμούς.

Πέρα από την προ-έγχυση βρίσκεται ένας κόσμος πολυπλοκότητας και πειραματισμού. Πράγματα όπως το "προφίλ ροής" ή "προφίλ πίεσης" μπορούν να θεωρηθούν ως το επόμενο βήμα στην εξέλιξη της προ-έγχυσης. Αυτές οι τεχνολογίες παρέχουν ακόμη περισσότερο έλεγχο του ρυθμού ροής και της πίεσης του νερού κατά την παρασκευή, γεγονός που μπορεί να βοηθήσει στην επίτευξη ακόμη καλύτερων αποτελεσμάτων και μοναδικών γεύσεων. Εάν θέλετε να ανεβάσετε την παρασκευή του εσπρέσο σας στο επόμενο επίπεδο και να πειραματιστείτε με διαφορετικές γεύσεις, σας συνιστούμε να εξετάσετε το ενδεχόμενο αναβάθμισης σε μηχανή διαμόρφωσης προφίλ ροής ή να αγοράσετε ένα κιτ αναβάθμισης προφίλ ροής. Αυτά είναι συμβατά με όλα Profitec μηχανές εσπρέσο με κεφαλή ομάδας E61 και μπορούν να σας προσφέρουν την ακρίβεια και τον έλεγχο που χρειάζεστε για να φτάσετε σε νέα ύψη στην παρασκευή του εσπρέσο σας.